2012-12-28から1日間の記事一覧
和食の味の決め手は出汁です。そして上質な出汁をとるためには丁寧な仕事が必要です。湯を沸騰させ、鰹節を入れる前に火を弱める。鰹節を入れたら風味が飛ばぬよう、弱火のまま３分。こまめにアクを取りつつ、再び煮立ってきたら固く絞った布巾でゆっくりと…
和食の味の決め手は出汁です。そして上質な出汁をとるためには丁寧な仕事が必要です。湯を沸騰させ、鰹節を入れる前に火を弱める。鰹節を入れたら風味が飛ばぬよう、弱火のまま３分。こまめにアクを取りつつ、再び煮立ってきたら固く絞った布巾でゆっくりと…
